问：蓝莓干的抗氧化作用与新鲜蓝莓一样吗？

答：蓝莓干与新鲜蓝莓在营养方面是有些不同，但抗氧化活性并非其中之一。

发表在《生物医学与生物技术》(The Journal of Biomedicine and Biotechnology)上的一项研究观察了冷冻和干燥对新鲜蓝莓抗氧化能力的影响。研究者将蓝莓或冷冻在零下15摄氏度下三个月，或用两种干燥工艺中的一种进行干燥。

最后，当研究者测量并比较新鲜蓝莓与处理后蓝莓的抗氧化活性时，他们发现二者间比并无显著差异。

两者真正区别大的，是含糖量。

干燥工艺除去了蓝莓中的水，浓缩了糖，提高了每克蓝莓的热量。一杯新鲜或冷冻蓝莓的热量是85卡路里，含有14克糖。然而，半杯蓝莓干的热量达到了270卡路里，含糖量高达25克。

“含糖量显著提高，”柯克帕特里克女士说，“这就使蓝莓干有别于新鲜蓝莓，因为它影响血糖和胰岛素。”

她补充说，如果你爱吃水果干，最好每天固定只吃一份。当用水果干代替新鲜水果时，时刻想着二者的含糖量与热量是不同的。

“假如你想在燕麦粥里加些蓝莓干，而非新鲜蓝莓，”她说，“不要觉得你可以用1：1的比例往里加。因为你很可能因此长胖，同时还奇怪‘我到底哪儿做错了？’”